Connect with us
Publicitate

Util

Tort cu migdale, jeleu, ciocolată crocantă albă și mousse. „Cel mai bun tort mâncat vreodată”

Publicat

pe

Lascăr Mihaela, îndrăgostită iremediabil de dulce. Cursul de cofetar îmi întărește convingerile și ia naștere
pagina Deliciile Nataliei / www.facebook.com/Delicii.Natalia

3:45 A.M.

Publicitate

Poftă de scris și-apoi poftă de dulce. O dimineață pe cinste.

Tort cu blat aromat de migdale, jeleu din fructe roșii, dar neapărat roșii, mousse de ciocolată albă, strat crocant din ciocolată albă.

E un James Bond al filmelor de astăzi. Sau un rege galant al secolului XVII din faimoasa Anglie. Oricum ar fi pășește maiestuos pe covorul roșu și așteaptă plecăciuni. Și le merită. Credeți-mă, pe cuvânt de pofticioasă.

Publicitate

Este complex sau poate complicat, pretențios sau sofisticat. Este așa cum trebuie să fie un dulce aparte, diferit, care trebuie să impresioneze și să te facă să spui „Cel mai bun tort mâncat vreodată”. Cuvintele unei bune prietene. Și chiar așa este. Deosebit.

Poate procesul de pregătire, căci e un întreg proces, pare să fie cu bătaie de cap și cu atenție multă dar am invățat că uneori extazul papilelor gustative vine din ceva foarte bine făcut cu tot felul de artificii și brizbrizuri.

Să începem deci.

Pregătim ingredientele pentru jeleu deoarece acesta trebuie lăsat peste noapte la congelator. So, day 1.

Pentru jeleu:

Publicitate
  • 180 gr fructe de culoare roșie (coacăze, zmeură,căpșuni);
  • 50 gr zahăr pudră;
  • 7 gr gelatină pudră.

Fructele întregi le punem pe foc împreună cu zahărul iar după ce dau în clocot de câteva ori le dăm deoparte și le pasăm cu blenderul. Gelatina hidratată înainte în 40 ml apă o adăugăm peste fructele proaspăt pasate dar încă fierbinți. Astfel ea se topește bine iar jeleul se întărește uniform. Turnăm compoziția într-o formă de 14-16 cm îmbracată în folie alimentară. O dăm la rece pentru 1h jumătate iar apoi direct la congelator până a doua zi.

Pentru partea crocantă de ciocolată albă avem nevoie de un ingredient special. Paillete feuilletine. Rețeta este foarte simplă dar ideal este de pregătit în aceeași zi cu jeleul și lăsată peste noapte.

Ingrediente paillete:

  • 40 gr unt moale;
  • 40 gr zahăr pudră;
  • 40 gr albuș;
  • 40 gr făină albă 000.

Amestecăm zahărul cu untul. Adăugăm albușul și apoi făina. Compoziția trebuie întinsă în strat foarte subțire în tava acoperită cu hârtie de copt. O dăm la cuptorul încălzit la temperatură medie spre mare. Se lasă circa 8 minute sau până când se rumenește frumos deasupra. Când este gata o scoatem din cuptor, o lăsăm să se odihnească 1 minut și o rupem în bucăți mici. Trebuie ferită de umiditate motiv pentru care trebuie păstrată în vas ermetic cu capac.

Day 2.

Putem să ne apucăm de blat pentru care avem nevoie de o formă de 18 cm și de un cuptor încălzit. Aproximativ 175 grade.

Publicitate

Ingrediente:

  • 70 gr zahăr pudră;
  • 30 gr migdale măcinate bine sau făină de migdale;
  • 10 gr miere;
  • 30 gr făină;
  • 35 gr ulei;
  • 2 albușuri de ouă medii ( nu mai mult de 70 gr).

Mixăm albușurile bine iar apoi adăugăm mierea și zahărul. Punem și uleiul urmat de migdale și făină. Turnăm compoziția în formă și coacem pentru circa 20 min. Când este gata lăsăm să se răcească complet.

În acest moment pregătim pasta de praline. Pentru aceasta sunt necesare:

  • 10 gr alune de pădure;
  • 10 gr nuci
  • 10 gr migdale;
  • 25 gr zahăr.

Peste zahărul ușor caramelizat adăugăm restul ingredientelor și mai lăsăm pe foc pentru maxim jumătate de minut. Nu vrem să se ardă. Compoziția astfel obținută o scoatem pe hârtie de copt și o lăsăm să se răcească. Când este complet răcită o mărunțim la robot.

Putem pregăti partea crocantă de ciocolată albă pentru care avem nevoie de:

Publicitate
  • 90 gr ciocolată albă;
  • 50 gr pastă de praline;
  • 150 gr paillete.

Ciocolata albă topită pe baie de abur o amestecăm cu pasta și cu pailleteul. Întindem din aceasta un strat gros direct pe blat.

În continuare pregătim mousseul de ciocolată albă:

  • 3 gălbenușuri;
  • 300 ml smântână pentru frișcă;
  • 200 gr ciocolată albă;
  • 5 gr gelatină
  • 250 ml lapte.

 Gelatina urmează a fi hidratată în 30 ml apă timp în care punem pe foc amestecul de lapte și gălbenușuri. Acesta nu trebuie să fiarbă însă trebuie să se lege. Nu devine gros, rămâne lichid dar cremos. Peste crema astfel obținută adaugăm ciocolata care se topește. În acest punct putem adăuga gelatina hidratată. Acum batem smântâna iar când este gata o adaugăm treptat peste crema de mai sus amestecând treptat cu mișcări de jos în sus pentru a o păstra aerată.

Procedeul de ansamblare respectat fiind aduce plusul rețetei. Va arăta deosebit atunci când tăiați tortul dar și combinația de arome are astfel un gust aparte.

Aveți nevoie de o formă de 20 cm pe care trebuie să o îmbrăcați în folie alimentară. Este mai ușor de scos.

Publicitate

Pașii pentru ansamblare sunt următorii:

  1. Blat cu partea crocantă de ciocolată albă;
  2. Jumătate din mousseul alb;
  3. Jeleul ;
  4. Jumătatea rămasă din mousseul alb nivelată foarte bine.

Tortul astfel gata se dă la rece pentru 2-3 ore și apoi la congelator până următoarea zi.

Day 3.

Aici este partea distractivă. După ce scoateți ușor și atent tortul din formă, îl puteți decora. Cu frișcă, fructe sau ca mine, cu o glazură oglindă.

Best cake in town. The king of the kings. Este cu adevărat impresionant și are un gust pe măsură. Garantez pentru fețe fețe dar de bine. De bine și de plăcere.

Zi cu spor, soare măcar în suflet și în bucătărie.

Pe data viitoare.

Urmăriți Brasov.net și pe Google News
Publicitate
Publicitate
Spune-ți părerea

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.

Publicitate

De Interes